Fänkål, Foeniculum vulgare
Fänkål refereras på flera sätt, dels i den fytomedicinska litteraturen, dels i allmänna beskrivningar för odling av livsmedel. Det finns fler än femtio synonymer och underarter beskrivna.
Två huvudsakliga varianter anges medan klassificeringen av de olika varianterna i olika källor skiljer sig åt. Sveriges Lantbruksuniversitet kallar Foeniculum vulgare Mill. för fänkål vilken är ”grundväxten”.
Förutom vildväxande fänkål finns det (främst) två underarter av Foeniculum vulgare:
- Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce (Mill.) Thellung., sötfänkål (Sweet fennel). I Sverige även kallad fänkål eller örtfänkål. Sötfänkål har dilliknande blad, odlas ofta och används mycket i matlagning. Inom medicinen använder man främst frön.
- Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. vulgare (Mill.) Thellung., bitterfänkål eller florensfänkål, även kallas vildfänkål (Bitter fennel). Bitterfänkål är den så kallade glödlampeformen. Man använder ofta hela växten.
Foeniculum officinale All. ses som en synonym till F. vulgare Mill.
Både sötfänkål och bitterfänkål används i örtmedicinen. Bitterfänkål ses vanligen som den viktigaste av de två. I tyska monografier beskrivs främst bitterfänkål. I Frankrike beskrivs främst sötfänkål.
Egenskaper
Frö
Väderfördelande, stödjer rörligheten i matsmältningssystemet, aptit- och matsmältningsstimulant: stimulerar utsöndring av enzymer och matsmältningsvätskor från bukspottkörteln (inklusive hos små barn), kramplösande (högre doser), milt slemökande, antiinflammatorisk, mild hormonell påverkan (östrogen, främst fänkålsolja och trans-anetol), vätskedrivande, stimulerar produktionen och utsöndringen av galla från levern, milt smärtstillande, reducerar feber, milt antimikrobiell, cirkulationsstimulant, reglerar tarmflorabakterierna, generellt tonikum (balanserar mjälten och njurarna), viktminskningsmedel och avmaskande.
Rot
Vätskedrivande med flera.
Essentiell olja
Kramplösande, väderfördelande, leverregenererande och mild hormonell påverkan.
Användning
- Torkade frön, vuxna: från 0,9–1,8 gram upp till 5–7 gram dagligen av bitterfänkål. Terapeutiska doser bör inte användas längre än några veckor i sträck. Specifika rekommendationer för små och större barn anges i flera källor. Infusion: häll kokande vatten över 2–5 gram torkade, krossade frön. Låt dra i tio till femton minuter. Sila ifrån. Inta två eller tre gånger dagligen. En tesked = cirka 2,5 gram.
- Fänkålssirap, fänkålshonung: 10–20 gram dagligen.
- Fänkålsolja: 0,1–0,6 milliliter dagligen under maximalt två veckor.
- Utvärtes i kräm: två procent torrt fänkålsextrakt i kräm.
